Le SIAL Paris, c'est le plus grand salon de l'alimentation. L'茅v茅nement pr茅sente les derni猫res tendances, produits et solutions de l'industrie alimentaire autour du globe.
1. L'importance d'innover aujourd'hui
En p茅riode de difficult茅s financi猫res, il est courant pour les entreprises de r茅duire les d茅penses li茅es 脿 l'innovation, mais cette r茅action peut s'av茅rer n茅faste. Les entreprises du secteur alimentaire innovent g茅n茅ralement pour l'une des trois raisons suivantes, ou une combinaison de celles-ci :
- Pour r茅pondre aux demandes des consommateurs;
- Pour relever les probl茅matiques 茅mergentes;
- Pour diff茅rencier leurs produits de ceux de la concurrence.
Si l'on consid猫re que ces p茅riodes difficiles sont in茅vitablement associ茅es 脿 une 茅volution des besoins des consommateurs, tels que la r茅duction des prix ou la modification des comportements, ainsi qu'脿 des complexit茅s telles que les transitions logistiques et r茅glementaires, les innovations en mati猫re de produits et de processus peuvent 锚tre plus cruciales que jamais pour maintenir les ventes. Des mesures aussi simples qu'un changement de format ou aussi techniques que la mise en 艙uvre d'un tout nouveau processus peuvent avoir un impact profond et positif sur les progr猫s d'une entreprise.
D猫s la premi猫re journ茅e du salon, B茅atrice de Reynal () a pr茅sent茅 une conf茅rence mettant en lumi猫re les effets positifs d'une remise en question des produits alimentaires. La conf茅rence a soulign茅 des exemples convaincants d'innovations r茅centes et r茅ussies : pur茅es de fruits concentr茅es pour augmenter le go没t sucr茅 sans utiliser de sucres ajout茅s, substitution partielle du beurre pour r茅duire les co没ts tout en limitant la perte de saveur, r茅int茅gration de produits rejet茅s parfaitement s没rs pour la consommation, et bien d'autres encore.
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2.听La qualit茅, fondement d'une commercialisation r茅ussie
Bien que l'inspiration pour les produits alimentaires puisse souvent provenir des tendances actuelles et des nouvelles opportunit茅s de march茅, il est important de d茅velopper d'abord et avant tout un produit savoureux et r茅pondant aux attentes et d'ensuite cr茅er une strat茅gie de marketing adapt茅e. Trop souvent, des entreprises mettent en march茅 des produits sous-optimaux qui r茅pondent 脿 un crit猫re tr猫s sp茅cifique des consommateurs sans accorder suffisamment d'attention aux autres caract茅ristiques du produit. Cela se traduit par des barres prot茅in茅es crayeuses, des boissons sans calories aux arri猫re-go没ts douteux et une d茅t茅rioration rapide des produits sans agents de conservation mal adapt茅s 脿 la distribution de masse. Certains de ces produits ont connu un certain succ猫s commercial dans le pass茅, mais gr芒ce aux progr猫s scientifiques r茅cents et aux strat茅gies d'optimisation, des versions plus app茅tissantes et mieux adapt茅es ont depuis conquis le march茅.听
L'am茅lioration de la qualit茅 gustative de certaines cat茅gories de produits qui ont gagn茅 du terrain au cours de la derni猫re d茅cennie est devenue 茅vidente 脿 la suite de d茅gustation 脿 quelques-uns des 7 000 kiosques du SIAL Paris. Notamment, plusieurs alternatives 脿 la viande, aux 艙ufs et au poisson deviennent plus r茅alistes et conviennent dor茅navant aussi bien aux v茅g茅taliens qu'aux omnivores. Des producteurs de boissons optent maintenant pour une strat茅gie qui pr么ne le compromis en offrant des rafra卯chissements 脿 faible teneur en sucre gr芒ce 脿 la combinaison d'une faible dose d'茅dulcorants et de sucres, ou encore 脿 travers la fermentation partielle des sucres initiaux.听
Si l'engouement suscit茅 par de vastes campagnes de marketing peut produire de puissants r茅sultats et attirer de nouveaux clients, il ne faut pas oublier que la fid茅lit茅 des clients est le fondement de toute entreprise viable. La relation qu'un consommateur entretient avec le produit, dont son appr茅ciation sensorielle, sa facilit茅 d'utilisation et sa stabilit茅, entre autres, ne peut 锚tre n茅glig茅e pour si l'entreprise souhaite tirer profit d'achats r茅currents et de la valeur d'influence des clients satisfaits.
Quelques exemples
- Substitut d'oeuf v茅g茅talien par
- Alternative v茅g茅tale aux pi猫ces de boeuf par
- Eau gazeuse aromatis茅e enrichie en fer et faible en calories par
Vue de l'entr茅e du Hall 6, l'un des huit halls de conf茅rence, d'une superficie totale impressionnante de 300 000 m猫tres carr茅s. Les visiteurs ont parcouru la section SIAL Innovation (en avant-plan), o霉 une collection de produits propos茅s par les exposants 茅tait expos茅e, repr茅sentant un observatoire mondial de l'innovation alimentaire. Dans l'espace SIAL Taste (gauche), les participants ont d茅couvert quelques-unes de ces cr茅ations remarquables, comment茅es par des chefs et experts culinaires.
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3. Tradition vs modernit茅
L'innovation a-t-elle sa place dans l'alimentation traditionnelle ou faut-il laisser les produits et les m茅thodes ancestrales en l'茅tat ? Pour certains exposants au SIAL, c'est une question d'茅quilibre.
M锚me les produits les plus anciens peuvent b茅n茅ficier des perc茅es XXIe si猫cle. D'une part, les nouvelles technologies jouent un r么le important dans la certification de l'authenticit茅, de la tra莽abilit茅 et de la qualit茅 de la charcuterie, du vin ou des fromages de sp茅cialit茅. D'autre part, de nouvelles it茅rations d'un produit peuvent 锚tre cr茅茅s en substituant un ingr茅dient, par exemple en utilisant un autre type de lait dans le yaourt, ou en employant des plantes locales pour cr茅er des infusions botaniques. 脌 l'inverse, une autre strat茅gie consiste 脿 revenir aux sources : l'int茅gration de saveurs et de savoir-faire traditionnels peut cr茅er un sentiment de confort et d'appartenance. Comme le souligne Audrey Ashworth, directrice du SIAL Paris, les nouveaux produits ont tendance 脿 susciter une r茅action 茅motionnelle cette ann茅e. Les consommateurs sont 脿 la recherche de soulagement et de plaisirs culinaires en p茅riode de crise due 脿 l'inflation et l'instabilit茅 politique.
Quelques exemples
- K茅fir de sarrasin vert par
- Fromage caciocavallo de lait de bufflone par
- Caf茅 antioxidant avec extrait de th茅 vert par
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4. Impacts ESG d茅montr茅s
Les actions environnementales, sociales et de gouvernance (ESG) deviennent de v茅ritables solutions 脿 des probl猫mes de longue date plut么t que des outils de marketing facultatifs. Les entreprises sont aujourd'hui soumises 脿 la pression des consommateurs, des investisseurs et des organismes de r茅glementation pour obtenir des r茅sultats ESG concrets et mesurables plut么t que des d茅clarations superficielles.听
Au SIAL Paris, les entreprises 茅mergentes ont illustr茅 l'importance de mesures environnementales saines qui sont non seulement bonnes pour la plan猫te, mais aussi pour les affaires. Dans un contexte de contraintes financi猫res plus strictes, le gaspillage n'est pas une option, et la frugalit茅 conduit 脿 des solutions cr茅atives de recyclage et de r茅duction des d茅chets. Pour de nombreuses nouvelles entreprises, les pr茅occupations environnementales sont au c艙ur de leur mission, donnant vie 脿 des soci茅t茅s qui surcyclent des fruits et des l茅gumes de seconde qualit茅, entre autres, pour produire des aliments et des boissons de qualit茅 sup茅rieure.
Dans cet esprit, les organisateurs du salon ont d茅cern茅 un prix au produit ou au proc茅d茅 pr茅sentant l'initiative la plus innovante en mati猫re de responsabilit茅 sociale des entreprises. Ce prix a 茅t茅 attribu茅 脿 Lupi Coffee pour son caf茅 脿 base de lupin, qui r茅duit consid茅rablement la quantit茅 d'eau et de terre utilis茅e pour la production tout en fixant l'azote et en fournissant une boisson d茅licieuse et 茅thique.
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5. L'IA et les technologies intelligentes continuent de gagner du terrain
'industrie alimentaire semble plus que jamais pr锚te 脿 tirer parti de l'intelligence artificielle, de l'apprentissage automatique et d'autres technologies intelligentes. Des applications cr茅atives et pratiques commencent 脿 voir le jour, r茅pondant 脿 un large 茅ventail de d茅fis rencontr茅s tout au long de la cha卯ne d'approvisionnement. En voici quelques exemples:
- l'int茅gration de l'IA dans l'id茅ation de produits pour s'assurer de l'acceptation par les consommateurs et pour pr茅dire les tendances;
- les 茅tiquettes intelligentes et la communication en champ proche (NFC) qui garantissent la tra莽abilit茅 et l'authenticit茅;
- l'utilisation de l'apprentissage automatique pour identifier les domaines d'am茅lioration dans la gestion des d茅chets, identifier les articles dans les services alimentaires pour les caisses automatis茅es, ou m锚me 茅valuer et comparer la qualit茅 des ingr茅dients bruts pour aider 脿 choisir les fournisseurs et am茅liorer la coh茅rence.
Que l'on soit pr锚t ou non, l'IA est de plus en plus r茅pandue, et rien ne laisse pr茅sager un ralentissement. Une chose est certaine: de nouvelles applications verront le jour dans un avenir proche.
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6. Capitaliser sur le terroir et d茅mocratiser les ingr茅dients de niche
Les entreprises agroalimentaires misent sur le terroir pour faire conna卯tre 脿 un public plus large des ingr茅dients traditionnellement r茅serv茅s 脿 une client猫le de niche. En mettant en avant des saveurs et ingr茅dients tels que la truffe, les algues, les plantes indig猫nes et les noix de macadame dans leur gamme de produits, ces entreprises rendent accessibles un monde de saveurs. D'autres entreprises se tournent vers de nouveaux ingr茅dients pour moduler la fonctionnalit茅 de leurs produits, comme ceux produits 脿 partir de lupin ou de chanvre, deux sources de prot茅ines fonctionnelles aux propri茅t茅s sensorielles sup茅rieures.
Le branding ax茅 sur les ingr茅dients ne met pas seulement l'accent sur la qualit茅 et l'authenticit茅, mais r茅pond 茅galement 脿 l'int茅r锚t croissant des consommateurs en termes de durabilit茅 et de naturalit茅. Cette approche peut aussi d茅mocratiser l'acc猫s 脿 des ingr茅dients autrefois exclusifs en raison de leur co没t 茅lev茅, de leur disponibilit茅 ou de leur complexit茅. La pr茅sence croissante de ces ingr茅dients au SIAL Paris 2024 refl猫te une tendance plus large dans l'industrie alimentaire : la transformation de produits de niche en d茅lices grand public, reflet des valeurs des consommateurs et de leur curiosit茅 culinaire.
Quelques exemples
- Grande vari茅t茅 de produits aromatis茅s 脿 la truffe
- Huile de noix de macadame par et "faux-mage" 脿 base de noix de macadame par
- Infusion de moringa 脿 la pomme et 脿 la menthe par
- Breuvage effervescent symbiotique 脿 seveur de bergamote et de pin suisse par
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